Brigadeiro Descomplicado

Vamos brincar de adivinhar:

1. Doce aveludado, sinônimo de perfeição; 
2. Tem em toda festa de aniversário;
3. Se bobear sempre some.

Precisa de mais dicas? Lógico que é o brigadeiro, essa maravilhosa combinação de chocolate, leite e açúcar.

O brigadeiro surgiu na década de 40, veja mais detalhes abaixo. Desde então ganhou mais sabores e aromas. Além de várias técnicas fantásticas, mas em geral o tradicional brigadeiro é o favorito.

Toda cozinheira gosta de dar o seu toque, não é? Algumas se baseiam só em preferência e outras em fundamentos técnicos de confeitaria. Assim surgiram  os primeiros brigadeiros gourmet que, em resumo, seriam doces mais bem trabalhados.

Algumas confeiteiras adicionam ingredientes para fazer a receita render mais e evitar a cristalização, ou seja, aquela crostinha dura de brigadeiro velho, sabe? Usam glucose de milho, amido de milho, farinha de trigo, creme de leite ou margarina, por exemplo.

Antes de prepararmos a receita, vamos ver o que pode ser colocado no brigadeiro e o que não pode!

A princípio, a função da glucose é adicionar açúcar e viscosidade a produtos industrializados, mas há alguns anos as confeiteiras também colocam esse ingrediente em seus brigadeiros.

Além de evitar a cristalização dos açúcares, a glucose intensifica o brilho, a cremosidade e a durabilidade do chocolate. 

A glucose deixa o chocolate imediatamente mais consistente, entretanto é desnecessária porque o próprio chocolate com uma boa receita já resulta em um brigadeiro brilhante, aveludado e gostoso. Não precisa de mais nada.

Além da glucose, o amido de milho também aparece bastante nas receitas. Também tem a fama de render e engrossar os cremes. Muitos usam para dar aquela encorpada sem precisar ficar mexendo muito.

Só por esse quesito, o amido é dispensável. Como o brigadeiro fica pronto rápido, no máximo em 10 minutos, colocar mais ingredientes só leva mais tempo e encarece o seu produto final. Além disso, o amido também prende o intestino. Evite usar em excesso porque ninguém quer passar mal depois de comer brigadeiro, né?

Já a farinha de trigo é outra história Colocar farinha no brigadeiro surgiu de receitas gourmetizadas. Por se tratar de um ingrediente espessante, acredita-se que a farinha também contribui no ponto mais rápido e evita a cristalização.

Por favor, não coloque farinha no brigadeiro!

Além de não dar quase nada de diferença na durabilidade, a farinha pode deixar gosto e uma textura grudenta horrível.

E pior, se você pesquisar encontrará vários casos de pessoas intolerantes à glúten que comeram brigadeiro achando que estaria seguro e passaram super mal. 

O creme de leite é usado em boa parte das receitas substituindo a manteiga. Não tem problema algum, ficará uma delícia! Contudo, dá diferença na concentração de gordura e no sabor mais doce. 

A manteiga é praticamente gordura, com 85% na composição, enquanto o creme de leite tem apenas em média 25% de gordura e bem mais água. Ou seja, quando usamos o creme de leite demora mais para atingirmos o ponto do brigadeiro. 

Dessa forma, o único cuidado é não esquentar demais o creme de leite porque pode talhar. Não se preocupe, a manteiga sem sal dissolve completamente. Também não deixa gosto, então pode usar sem medo.

O ovo é importantíssimo na gastronomia, uma de suas funções é misturar ingredientes que normalmente não se misturam, por exemplo, água e óleo. Por isso, dizemos que o ovo “dá liga” e textura.

No caso do brigadeiro, estamos eliminando boa parte da água no fogo e não precisamos dessa liga para que fique cremoso, liso e homogêneo. Sendo assim, a gema de ovo também é dispensável.

Margarina não é manteiga, ou seja, a substituição muda a receita e o resultado. Pelo amor, não use margarina! Às vezes, arrumamos briga quando falamos disso, mas quem trabalha com alimentação precisa se posicionar. 

Muitos argumentam que a margarina é mais acessível porque custa mais barato. Será que o dinheiro que você economiza vale a sua saúde? Não são poucas as pesquisas que atestam os malefícios da margarina.

Então vou deixar mais claro:

A margarina começa como óleo vegetal natural, mas esses óleos são altamente manipulados na indústria a ponto de perderem as suas características básicas. Em seguida, recebem uma dose generosa de aditivos cosméticos, ou seja, químicos responsáveis pela aparência cremosa, gosto, cor e cheiro artificiais. 

Apesar de colocarem alguns elementos considerados saudáveis, como vitaminas e ômega 3, a margarina passa por tantos processos químicos que geram componentes nocivos à saúde quando consumidos diariamente, como as gorduras trans ou a glicose.

Entre lá no Instagram, às vezes só precisamos de uma ajudinha para acertar a receita!