Aprenda como substituir os ovos na confeitaria e surpreenda a todos porque bolos sem ovos são mais que possíveis, são deliciosos!

Os ovos possuem inúmeras funções nas receitas. Então para substituir esses ovos, devemos dividir suas funções: umidificar, unir e aerar.

Por isso purês de frutas, sementes, fermentos e amido fazem bolos tão gostosos quanto e podem salvar nossa receita em caso de emergência.

Até porque a confeitaria é transformação e muito #Alémdefarinhaeovos.

A maior função dos ovos nas receitas é justamente dar liga e emulsificar os ingredientes. Pois a consistência gelatinosa do ovo é ponto chave na elasticidade da massa. Porém, hoje já descobrimos diversas alternativas veganas com o mesmo aspecto:

• 1 ovo = 2 colheres de sopa de linhaça ou chia + 4 colheres de sopa de água

Com as sementes, coloque a linhaça ou a chia na água, e deixe descansar por 15 minutos. Depois que hidratou as sementes com água, bata a mistura até virar uma espécie de creme. Se estiver usando linhaça ou chia em farinha, apenas coloque na água sem bater.

• 1 ovo = 1 colher de sopa de Ágar-ágar + 4 colheres de água quente

O ágar-ágar é uma gelatina de algas marinhas que deixa os doces mais firmes e homogêneos, sendo muito usado nos países da Ásia. Então é uma boa opção para fazer pudim, creme, mousse e manjar. Apenas dissolva bem o ágra-ágar na água quente com a ajuda de mixer, deixe esfriar e bata mais um pouco antes de usar. 

• 1 ovo = 2 colheres de amido de milho + 3 colheres de água

O amido de milho já é bem conhecido entre as confeiteiras. Ajuda a firmar, dar consistência e densidade aos cremes, pastas e massas. Então use sem medo.

• 1 ovo = 50 gramas de iogurte natural sem açúcar

O iogurte é ótimo, a massa fica mais úmida, homogênea e com gostinho azedinho que lembra um pouco buttercream.

• 1 ovo = 55 gramas de tofu silken

Assim como a liga, a umidade é outra questão importante, principalmente, se a receita não tem outros líquidos.

Para substituir 1 ovo nesse quesito, use um desses ingredientes:

• ¼ xícara de purê de maçã;
• ½ xícara de purê de banana;
• 55 gramas de purê de tofu;
• 3 colheres de sopa de pasta de amendoim, amêndoas ou caju

Todos esses purês são ótimos para colocar nas massas de bolos. O sabor é a melhor parte porque os bolos ficam deliciosos. Então o único cuidado é com as preferências dos clientes e possíveis alergias, principalmente com amendoim. Seja transparente!

Normalmente, fazem bolos mais molhadinhos e densos porque a função desses substitutos acima é umidificar, não fazer a massa crescer e ficar aerada. Então, coloque sem medo em massas de biscoitos, brownies, muffins, cupcakes e cookies.

O ar é fundamental porque ajuda no crescimento de qualquer massa. O ovo também é destaque nesse ponto específico. Por exemplo, é difícil pensar em bolos aerados e fofinhos sem pensar em claras em neve, certo?

Mas sempre há alternativas!

• 1 ovo = 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre

Uma forma de resolver o problema é aumentar o potencial de fermentação, porém nós não podemos simplesmente colocar mais fermento químico porque a massa ficará pesada demais. Sendo assim, fazemos essa mistura de bicarbonato e vinagre, lembra da aula de tipos de fermento?

• 1 ovo = 3 colheres de aquafaba

Outra maneira de aerar é usar aquafaba, batendo como se fosse as claras do ovos. A aquafaba é a água de cozimento do grão de bico. Após cozinhar os grãos, despeje a água em um recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro. Esse tempo de refrigeração ajuda a dar à aquafaba uma consistência mais firme.

Sim, a confeitaria é muito #Alémdefarinhaeovos porque conseguimos atender a todos os gostos, trazer felicidade e liberdade financeira. Entre na nossa área de cursos para descobrir outras formas maravilhosas de fazer bolos!