O que vender no Dia das Mães: doces, kits e quando começar

O que vender no Dia das Mães, segundo Eloisa Cola

Segundo o blog de Eloisa Cola, as cestas de café da manhã são as que mais vendem no Dia das Mães. No mesmo texto, ela lembra que as opções mais elaboradas são as mais pedidas, porque o cliente quer um presente "encantador e personalizado", e que o Dia das Mães é uma das datas mais agitadas para quem vende doce.

O Dia das Mães cai no segundo domingo de maio, data fixada pelo Decreto nº 21.366, de 1932. É a referência para contar a linha do tempo de produção.

Eloisa divide as ideias em dois grupos: presentes sofisticados e mimos.

• Cesta de café da manhã: biscoitos, pães, geleias e chocolates em cesta de palha ou caixa decorada.
• Bolo na caneca: caneca com tema da data, massa, recheio cremoso e cobertura leve, para a mãe que não quer muito doce.
• Casquinhas e corações de colher: bombons abertos recheados com doce de leite, ganache, mousse ou cremes, com finalização caprichada.
• Coração lapidado: bombom recheado ou pinhata surpresa cheia de doces.
• Barras artesanais: chocolate com frutas, castanhas ou biscoitos. Ela recomenda o chocolate nobre.
• Mimos: caixas de docinhos, pães de mel, donuts e mini bolos com decoração da data.

Kit Dia das Mães com doces: o que vai na caixa

Para o kit menor, Eloisa Cola orienta que "apenas 5 a 6 docinhos já é o bastante". Entram docinhos de festa, brigadeiros gourmet, bem-casados e camafeus, em caixinha de papelão ou latinha personalizada.

• Brigadeiro fino: o Ball Choc's tem validade de 30 dias, segundo a página do curso, e permite montar as caixas com antecedência. A técnica do brigadeiro está no guia brigadeiro gourmet para vender.
• Macarons: a página do curso Macarons Elegance cita o Dia das Mães entre as datas de venda. O guia macaron no forno de casa explica a técnica.
• Rosas de chocolate: feitas com chocolate de modelar (chocolate nobre e glucose), receita publicada no blog. As vendas de rosas "disparam" no Dia das Mães, segundo ela.
• Buquê de morangos com chocolate: presente da data no blog, com chocolate nobre branco colorido com corante próprio para chocolate.

Os pães de mel, donuts e mini bolos funcionam como cartão de visita. "Quando bem feitos, os clientes se lembrarão de você quando quiserem encomendar algo maior, como um bolo de aniversário", escreveu Eloisa.

Custo e preço dos doces do Dia das Mães

A tabela traz só os números publicados pela escola nas páginas dos cursos. Para os produtos sem número público, a célula fica vazia e a conta vem logo abaixo.

O preço do kit começa pela soma das unidades. Uma caixa de 6 docinhos custa 6 vezes o custo de cada docinho, mais a caixa, a fita, o cartão e a etiqueta. Depois entram gás, energia, mão de obra e taxas, e só então a margem. O passo a passo está em como precificar um bolo.

Para cesta, buquê e rosa, a conta é por item. Pesar cada componente, somar o custo de cada um e incluir a embalagem, que nesses presentes pesa mais no preço. No blog, Eloisa avisa que, ao comprar morangos, muitas vezes é preciso levar 2 ou 3 caixas para separar os melhores: a sobra vira custo, ou outra receita.

Eloisa Cola recomenda ter faixas de preço diferentes para a mesma data. No post sobre erros de cardápio, ela explica que, no Dia das Mães, um cliente quer só uma lembrancinha mais em conta, e outro quer algo sofisticado, mesmo que custe mais.

Linha do tempo: quando começar a produzir para o Dia das Mães

Para datas comemorativas, Eloisa Cola orienta no mínimo 2 meses de antecedência, somando planejamento e produção. A ordem segue a validade: primeiro o que dura mais, por último o que estraga rápido.

1. 2 meses antes, definir o cardápio: poucas opções, em duas faixas de preço (lembrancinha e presente), com o carro-chefe escolhido.
2. 2 meses antes, calcular o custo: ficha de cada doce e de cada kit, com embalagem, contas da casa, mão de obra e impostos.
3. 6 a 8 semanas antes, testar e fotografar: produzir uma amostra de cada caixa e cesta, testar a embalagem e fazer as fotos para divulgar.
4. 6 semanas antes, abrir as encomendas: divulgar nas redes com as fotos e o prazo de pedido, com embalagem decorada para a data.
5. Até 30 dias antes da entrega, produzir os doces de validade longa: Ball Choc's e cones blindados, que duram até 30 dias pelos métodos dos cursos.
6. Na última semana, fazer as rosas e os perecíveis: a rosa de chocolate dura cerca de 7 dias na geladeira, e recheios com fruta duram pouco.
7. Na véspera, montar buquês e cestas: o morango dura apenas 3 dias depois de colhido, segundo o blog.

Erros comuns no Dia das Mães

O primeiro erro é ter uma única faixa de preço. Eloisa Cola chama isso de nivelar os preços: quem quer uma lembrancinha não compra o presente caro, e quem quer o sofisticado desconfia do preço baixo. "Preços muito baixos dão a ideia de produtos com qualidade menor", escreveu ela.

A cópia de preço está entre os três grandes erros que Eloisa Cola aponta para quem começa. À revista Bares & Restaurantes, da Abrasel, ela explicou que usar o preço do concorrente "é perigoso, pois as realidades são diferentes, os fornecedores, a matéria prima, os recursos, é tudo diferente".

Validade e embalagem

A validade de cada doce é definida pelo ingrediente mais perecível. Por isso, cada item do kit precisa de etiqueta com data de fabricação e validade.

• Rosas de chocolate: cerca de 7 dias na geladeira e de 3 a 5 dias fora dela, segundo o blog. Com morango como base, no máximo dois dias depois de pronta.
• Brigadeiro fino (Ball Choc's): até 30 dias, segundo a página do curso.
• Macarons: a escola não publica um prazo; ele depende do recheio e precisa ser testado antes de ir para a etiqueta.
• Recheios e massas congeláveis: de dois a três meses no freezer, exceto os que levam ovo, frutas frescas ou amido de milho.
• Embalagem: caixinhas de papelão ou latinhas personalizadas para os docinhos; papel celofane ou crepom, fitas de cetim e cartão para o buquê; caixa decorada ou cesta para o café da manhã.

A embalagem é o que transforma o doce em presente. À Ana Maria Receitas, Eloisa orientou investir em embalagens com decoração da data, porque é a "carinha de presente" que o cliente procura, e disse que isso vale para todas as datas comemorativas.