Quem é Eloisa Cola

Eloisa Cola em resumo

Eloisa Cola é professora de confeitaria e gastronomia há 19 anos e fundadora da Escola de Confeitaria Eloisa Cola (2019). Nasceu em Londrina, no norte do Paraná, e construiu a carreira em três frentes: sala de aula, pesquisa em ciência dos alimentos e ensino online em escala.

A definição que ela mesma usa é de professora, não de influenciadora. Antes de ensinar pela internet, Eloisa Cola deu aula em duas faculdades credenciadas pelo MEC e num instituto federal, orientou estágios, participou de bancas e assinou pesquisa premiada.

Eu não sou influenciadora que virou professora. Sou professora que entrou na internet. Tudo o que ensino tem base científica, tem ciência dos alimentos por trás, tem teste de bancada. Não é receita que peguei em outro lugar.

— Eloisa Cola ao CenaPop (UOL), 11/06/2025

Formação acadêmica

Eloisa Cola é técnica em Gastronomia pela UTFPR, bacharela em Gastronomia pela UNIVALI e tem MBA em Gestão da Aprendizagem. A formação começou no ensino técnico federal, passou pela graduação em Santa Catarina e chegou à pós-graduação em educação, que deu base ao jeito como ela monta as aulas.

O MBA é o lado menos conhecido da formação e o mais ligado ao ensino. A monografia de Eloisa Cola estudou o modelo pedagógico da própria Uniamérica. O curso tratou de metodologias ativas, desenho curricular e desenho instrucional para cursos digitais.

No mestrado, o foco foi tecnologia de alimentos aplicada. Eloisa Cola cursou o mestrado no programa de pós-graduação da UTFPR Medianeira em 2018, cumpriu os créditos das disciplinas e não chegou à defesa.

Onde Eloisa Cola deu aula

Eloisa Cola foi professora em três instituições de ensino: UNIVEL, Uniamérica e Instituto Federal do Paraná. Somando as três, foram centenas de alunos em cursos técnicos e de graduação em Gastronomia, entre 2015 e 2018.

UNIVEL, Cascavel (2015–2017)

Na UNIVEL, ela entrou por processo seletivo com banca e assumiu a disciplina de Confeitaria. A disciplina fazia parte do curso superior de Tecnologia em Gastronomia. Em 2016, Eloisa Cola deu cinco minicursos abertos ao público (ovos de Páscoa, bombons, cupcake e macaron) e coordenou um projeto de extensão de 64 horas sobre pães de fermentação natural com ingredientes da região.

Uniamérica, Foz do Iguaçu

Na Uniamérica, deu aula no curso de Tecnologia em Gastronomia. A atividade docente consta em declaração do MEC/INEP de 2018. Foi na mesma instituição que ela concluiu o MBA em Gestão da Aprendizagem.

Instituto Federal do Paraná, campus Foz do Iguaçu (2017–2018)

No IFPR, Eloisa Cola foi professora substituta de Gastronomia, selecionada por edital público. Lecionou no Curso Técnico em Cozinha, orientou o estágio de 5 alunos e participou de bancas que avaliaram outros 15. A prorrogação do contrato, até 30 de junho de 2018, foi publicada no Diário Oficial da União (Portaria nº 2.694, de 28/11/2017).

O vínculo com o campus foi além da sala de aula. Em 2018, a convite do diretor-geral, ela fez o bolo comemorativo dos 10 anos do IFPR Foz do Iguaçu e apresentou, na Arena Gastronômica, uma cuca feita com a farinha de peixe desenvolvida na pesquisa que liderava.

Pesquisa e publicações

A pesquisa de Eloisa Cola gira em torno de aproveitamento de alimentos e confeitaria sem glúten. O trabalho mais conhecido é a farinha de CMS (carne mecanicamente separada) de peixe, feita com sobras de frigorífico e aplicada em cookies, bolos e cuca.

• 2014: apresenta "O Brigadeiro como Patrimônio Cultural Imaterial da Confeitaria Brasileira" no II Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria da UNIVALI, em Itajaí.
• 2017: 2º lugar no V IFTech, a feira de tecnologia e inovação do IFPR, com o projeto "Desenvolvimento de farinha de CMS de peixe e aplicação em produtos alimentícios".
• 2017: trabalho completo nos anais da III Mostra Científica de Alimentos, em Medianeira, sobre enriquecimento nutricional com farinha de CMS de tilápia.
• 2018: primeira autora de trabalho apresentado no 12º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, em Foz do Iguaçu.
• 2018: trabalho apresentado no International Seminar Food, Health and Environment, em Lisboa (Portugal).
• 2019: capítulo "Desenvolvimento de produto tipicamente regional com aproveitamento de subproduto do beneficiamento de peixe", no livro Turismo e Gestão de Crises (Editora Univali), p. 261–271, como primeira autora.
• 2020: "Biscoito tipo cookie sem glúten e sem lactose enriquecido com farinha de peixe", no Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, em Fortaleza.

O projeto da farinha de peixe chegou ao g1 em 2026. Na reportagem sobre confeitaria sustentável, Eloisa Cola contou que o produto "não tinha gosto de peixe" e tinha alto índice de proteína. A lista completa de trabalhos está em Pesquisa e publicações.

Selecta, Duas Rodas e a FIPAN 2019

De 2015 a 2023, Eloisa Cola foi culinarista técnica da Selecta, marca da Duas Rodas, no Paraná e no Paraguai. Fez centenas de eventos, entre cursos práticos e aulas show, cada um com 30 a 50 participantes profissionais, incluindo turmas em Ciudad del Este e Assunção.

Na FIPAN 2019, em São Paulo, ela foi escolhida entre mais de 60 culinaristas da marca no país. Coube a ela dar as aulas show do lançamento do ano, o Chantilinho, para um público de confeiteiros profissionais.

A Escola de Confeitaria Eloisa Cola

Em 2019, Eloisa Cola deixou a carreira acadêmica e fundou uma escola online de confeitaria. O motivo, contado por ela ao UOL, foi ver alunas se formarem sem saber empreender e querer dar acesso a quem não podia pagar uma universidade.

Hoje a escola reúne 38 cursos e mais de 64 mil alunos nos 26 estados e no Distrito Federal. O catálogo vai de doces de venda diária, como o Brownie Supreme, a datas sazonais, precificação e uma linha sem glúten, sem lactose e sem ovo. Cada curso traz o custo e o preço de venda do doce. A lista organizada por momento está em Comece por aqui.

Quando eu saí, formava 400 alunos por ano com muito esforço. Hoje formo 62 mil em seis anos. Eu não troco.

— Eloisa Cola ao CenaPop (UOL), 11/06/2025

O método: 4 Elementos, ou Cientificamente Viciante

O Método dos 4 Elementos é a forma como Eloisa Cola organiza toda receita: crocância, aeração, maciez e cremosidade. Criado em 2019, também é chamado de Cientificamente Viciante e está presente nos 38 cursos da escola.

A base do método é a função de cada ingrediente. Na frase do e-book "As 10 receitas de bolos recheados que vendem sozinhas", Eloisa Cola resume: "Nenhum ingrediente pode estar em uma receita sem ter uma função." A explicação completa, com a ciência por trás de cada textura, está na página do Método dos 4 Elementos.

Eloisa Cola na imprensa

Eloisa Cola foi entrevistada pelo g1 e pelo UOL e aparece em matérias do MSN, da Abrasel e do Diário do Grande ABC. Os temas mais frequentes são confeitaria sustentável, custo dos insumos e a trajetória de professora federal que levou o ensino para a internet.

A dica mais repetida pela imprensa é técnica, não motivacional. Trocar 30% da farinha de trigo por amido de milho reduz o custo em até 42% sem perder qualidade em bolos simples e biscoitos, segundo Eloisa Cola ao Diário do Grande ABC. A troca não serve para pão nem massa folhada, que dependem do glúten. A lista completa de matérias está em Na mídia.

Frases de Eloisa Cola publicadas na imprensa

As frases abaixo saíram em matérias com data e veículo identificados. Elas resumem o que Eloisa Cola defende sobre ensino, custo e desperdício.

Nada menos sustentável do que você pegar uma receita, fazer, não dar certo e ter que jogar fora.

— Eloisa Cola ao g1, 03/05/2026

A pessoa soma os ingredientes, coloca 100% de margem e acha que está lucrando. Não está. Esqueceu o gás, a embalagem, a energia, e principalmente esqueceu de se pagar. Aquele bolo de R$ 80 muitas vezes deixa R$ 12 de lucro real.

— Eloisa Cola ao CenaPop (UOL), 11/06/2025

A maioria das mulheres que chegam até mim não quer ficar rica. Quer pagar a escola do filho, ajudar em casa, ter dignidade financeira.

— Eloisa Cola ao CenaPop (UOL), 11/06/2025

Redes e canais oficiais

Eloisa Cola publica conteúdo gratuito em quatro canais oficiais. Os números abaixo são de setembro de 2026.

• Instagram: @eloisa.cola, com 344 mil seguidores.
• YouTube: @EloisaCola, com 63,9 mil inscritos e mais de 1.000 vídeos.
• TikTok: @eloisacola.
• Podcast: Negócio de Confeitaria, no Spotify, com bastidores, erros e acertos de quem vive de confeitaria.

Linha do tempo de Eloisa Cola