Glucose no brigadeiro

A glucose de milho aparece em várias receitinhas de brigadeiro. Será que a glucose realmente é o pulo do gato para ter um brigadeiro gostoso? Venha conferir!

A glucose de milho é uma solução viscosa e concentrada de açúcares provenientes do milho. Já é bem conhecida e usada dentro da indústria alimentícia e confeitarias.

Aparece com muita frequência em receitas de brigadeiro e docinhos de festa por trazer diversos benefícios, como dar viscosidade deixando mais cremosos, intensificar o brilho, e aumentar a durabilidade do chocolate por manter essa cremosidade por mais tempo sem a cristalização dos açúcares. 

Ou seja, ótima solução para confeiteiras que fazem muitos doces toda semana.

Porque não usar a glucose

A glucose ajuda a manter a cremosidade sim, mas a cristalização do açúcar que dá aquela rigidez no doce só começa a acontecer em 3 dias depois de pronto. Dessa forma, não precisamos colocar glucose quando os brigadeiros serão consumidos rapidamente. 

Sobre a cremosidade, somente a gordura do leite é capaz de deixar o nosso brigadeiro com textura super aveludada. Observe que já usamos leite condensado, manteiga ou creme de leite. Não precisa de mais.

Acelera o ponto? Infelizmente, muitos não têm paciência de mexer o brigadeiro até o ponto certo e usam artifícios para acelerar o processo, como a glucose ou o amido de milho.

Já pensou que cada grama a mais de ingredientes aumenta o seu custo?

As próprias características do chocolate fazem um brigadeiro cremoso e firme, quanto mais mexemos e esquentamos, mais consistente fica. 

Um brigadeiro gostoso não precisa de mais do que chocolate, leite condensado e manteiga, mas se quiser ou precisar de uma prazo maior entre fabricação e consumo, coloque apenas uma colher de sopa de glucose.

Apesar de ser basicamente açúcar, a glucose em excesso deixa o brigadeiro muito doce, pegajoso e pode alterar o sabor.

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