Tipos de Fermento

Você usa o fermento da maneira certa? Descubra como usar cada tipo de fermento e nunca mais errar na massa.

Com toda a certeza é impossível imaginar a confeitaria sem fermento que dá volume, maciez e leveza às massas.

Já que existem vários tipos, muitos ainda confundem, ou mesmo, não sabem como usá-los.

Então vamos esclarecer todas as dúvidas sobre cada tipo e possíveis substituições.

O fermento químico é de ação rápida. Sendo assim, a massa vai direto ao forno sem descansar.  Basicamente feito de bicarbonato de sódio, ácidos orgânicos e amido de milho.

Desse modo, é ideal para as massas líquidas e que precisam crescer bastante. Como exemplo temos as massas de bolo.

A partir das receitas feitas com bicarbonato de sódio, cientistas buscaram fórmulas químicas mais eficazes. 

Por essas razões, o bicarbonato de sódio nem sempre funciona como substituto.

Por mais que o bicarbonato seja muito usado, aparecem muitas dúvidas. De modo geral, a massa cresce menos.

Visto que o bicarbonato sozinho não tem o mesmo poder de fermentação.

Normalmente, uma fruta cítrica, vinagre, iogurte ou chocolate em pó.

Com a finalidade de para potencializar a ação do bicarbonato.

Já o tipo “seco” se refere ao fator instantâneo. Afinal a fermentação começa no momento que entra em contato com a farinha e a água. 

No entanto, a fermentação é mais lenta porque a massa cresce fora do forno. As temperaturas muito altas matam os agentes biológicos do fermento.

A maior vantagem é deixar a massa leve e saborosa. Ou seja, perfeito para massas densas que precisam de muita farinha, como: o pão, a pizza e a rosquinha.

Em contrapartida temos o fermento biológico fresco ou o famoso fermento de padaria.

Assim como o fermento seco, trabalha bem com massas pesadas.

As diferenças estão no aroma característico e na quantidade de umidade que exige um cuidado maior no armazenamento.

Todavia, redobre a atenção no armazenamento porque o fermento fresco precisa de refrigeração.

Caso fique em dúvidas,  o aspecto ideal é de flocos soltinhos, nunca grudentos.

Assim como o fermento biológico, o natural vai nas massas mais densas. Porém, há diferenças.

Também é conhecido como fermento caseiro porque não se adquire pronto.

Portanto, a fermentação natural é um tanto mais trabalhosa e leva mais tempo.

Mas também proporciona maior variedade de texturas e sabores. Por isso, encontramos mais fermentos naturais nos pães artesanais.

Por fim temos os fermentos físicos que nem todos conhecem por nome. Mas certamente usam com bastante frequência.

Visto que a fermentação física é basicamente a incorporação de ar, também é um tipo natural.

Sendo assim, não usa agentes químicos nem biológicos. Pois só o ar na massa irá causar o crescimento, embora menor.

Por exemplo, as claras em neve são os principais fermentos físicos da confeitaria.

Fermentos biológicos, químicos, físicos, secos ou frescos. Vamos esclarecer todas as dúvidas!

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