O que vender na Páscoa: doces, custo e quando começar

O que vender na Páscoa, segundo Eloisa Cola

O que mais vende na Páscoa, segundo o blog de Eloisa Cola, é o ovo de colher, seguido das caixas de mini ovos e dos ovos com recheios que lembram chocolates conhecidos. No texto de tendências de 2022, ela escreveu que o ovo de colher "está entre os ovos de páscoa mais procurados dos últimos anos" e que, nas caixinhas de mini ovos, "as caixas com 3 a 4 são as que mais saem".

A Páscoa é a data mais forte do calendário da confeitaria, e também a mais exigente. "Sendo a época do ano mais movimentada para a Confeitaria, a Páscoa não é para iniciantes", escreveu Eloisa no blog. Além de produzir, a confeiteira precisa cuidar de lista de compras, estoque, cronograma, cardápio, plano de vendas e precificação. O card do curso na página Comece por Aqui resume a data como "30 dias que valem 3 meses de faturamento".

• Ovo de colher: meia casca recheada até a borda. O cliente compara o preço ao do ovo de mercado e recebe muito mais recheio.
• Caixa de mini ovos: ticket mais acessível, para quem acha o ovo tradicional "muita coisa".
• Ovos recheados: recheios de Kinder Bueno, Sonho de Valsa, Sensação e Ferrero Rocher dão "lucro certo", segundo o mesmo post.
• Bolovo e ovos de sobremesa: ovo com camadas de bolo ou torta, como red velvet, torta de limão, bolo de cenoura e banoffee, para quem prefere algo menos doce.
• Cascas diferentes: casca rústica (com castanhas, bolachas ou flocos de arroz), casca de brownie e cascas coloridas.

O passo a passo do produto principal (temperagem, recheio e quanto cobrar) está no guia ovo de Páscoa para vender.

Doces para vender na Páscoa além do ovo

Eloisa Cola recomenda não vender só ovo na Páscoa. "Essa é a melhor época da confeitaria para fidelizar clientes e ser mais conhecida na cidade", escreveu ela, citando corações lapidados, pop its, brigadeiros, caixas especiais de presente e alguns doces que fogem do chocolate.

• Copo da felicidade: vai pronto no pote e aguenta a entrega. Custo e montagem estão no guia copo da felicidade para vender.
• Brownie: a mesma massa vira casca no Ovo Brownie, ensinado no blog da escola.
• Brigadeiro fino e cone recheado: têm validade longa e completam caixas de presente.

Esses doces seguem os critérios da página doces que vendem muito: margem, custo baixo, vida útil, transporte e textura. À Ana Maria Receitas, em 2023, Eloisa resumiu a textura que faz o cliente voltar depois da data: o produto "deve ser cremoso, aerado, crocante e macio".

Custo e preço dos doces de Páscoa

A tabela traz só os números publicados pela escola nas páginas dos cursos. Onde a escola não publica valor, a célula fica vazia, e a conta para preencher vem logo abaixo.

Para preencher uma célula vazia, a conta começa pelo custo de uma unidade. Pesar o chocolate da casca e o recheio de um ovo, multiplicar pelo preço do quilo de cada insumo e somar a embalagem. Depois entram água, luz, gás, mão de obra e impostos, divididos pelo número de ovos da produção.

Com o custo na mão, a regra de Eloisa Cola para a Páscoa é cobrar no mínimo 3 vezes esse valor. "O mínimo de margem de lucro seria 3 vezes o valor do custo", escreveu ela no blog, lembrando que pode variar conforme o produto e o público. O cálculo completo, passo a passo, está em como precificar um bolo.

Quando começar a vender ovo de Páscoa: a linha do tempo

Eloisa Cola orienta começar pelo menos 2 meses antes de qualquer data comemorativa, somando planejamento e produção. No post de tendências de 2022, ela foi além: "Três meses de preparo pode até ser pouco tempo, dependendo da demanda." Como a data da Páscoa muda todo ano, a linha do tempo conta para trás a partir do domingo de Páscoa.

1. 3 meses antes, planejar: pesquisar tendências e concorrência, medir a capacidade de produção e definir um cardápio de três a cinco opções, como Eloisa orientou à Ana Maria Receitas.
2. 3 meses antes, calcular o custo: fechar a ficha de cada ovo (ingredientes, embalagem, contas, mão de obra e impostos) e só então o preço.
3. 2 meses antes, produzir as cascas: segundo o blog, as confeiteiras começam as casquinhas de chocolate em fevereiro "porque duram meses sem estragar".
4. 2 meses antes, divulgar: fotos dos ovos, prazo de encomenda e embalagem decorada para a data, para gerar expectativa nas redes antes do pico.
5. De 2 meses a algumas semanas antes, adiantar os recheios que congelam: os de brigadeiro duram de dois a três meses no freezer, bem embalados e etiquetados.
6. Nas últimas semanas, fazer os perecíveis: recheios com frutas, ovos e amido de milho ficam por último, porque não vão ao freezer.
7. Depois da Páscoa, fazer o pós-venda: perguntar ao cliente como foi, para fidelizar e vender nas próximas datas.

Divulgar antes de produzir reduz o risco de sobrar ovo. A página do curso fala em usar as fichas de custo e as fotos para vender antes mesmo de produzir. Com as encomendas na mão, a produção dos perecíveis segue o pedido, e não a estimativa.

Erros comuns na Páscoa

O erro mais caro da Páscoa não é técnico: é vender muito e lucrar pouco. "Já ouvimos meninas que venderam centenas de Ovos de Páscoa, mas tiveram um lucro baixíssimo que mal pagava as contas", registra o blog da escola. A causa é a falta de planejamento e de conta.

Eloisa Cola também alerta contra o cardápio de tudo. À revista Bares & Restaurantes, da Abrasel, em 2026, ela disse que vender de tudo "gera muito custo e não gera reconhecimento por um produto específico". Na Páscoa, isso significa escolher poucos ovos e fazê-los muito bem.

"É melhor focar em fazer algo muito bem feito para que as pessoas conheçam e procure pelo produto."

— Eloisa Cola à Ana Maria Receitas, 2023

Validade e embalagem dos doces de Páscoa

A validade de cada ovo é definida pelo ingrediente mais perecível do recheio. Eloisa Cola não publica um prazo único; ela orienta etiquetar cada recheio com data de fabricação, validade e tipo de receita.

• Cascas: em recipientes limpos forrados com papel manteiga, no local mais fresco da cozinha. Em região muito quente, a geladeira é possível, com cuidado com a umidade, que estraga a temperagem.
• Recheios: os que congelam duram de dois a três meses no freezer, embalados individualmente.
• Mini ovos fechados: em papel chumbo, dentro de um ovo maior, copos, saquinhos, potinhos, cestas ou caixas.
• Mini ovos de colher: em caixinhas para 2 a 10 unidades, com divisórias, ou em potinhos tipo petisqueira.
• Apresentação: à Ana Maria Receitas, a orientação foi investir em embalagem com decoração da data, porque deixa o produto com "carinha de presente".